Первая за 100 лет неделя русской кухни в Париже привлекает элитную публику
9 сентября 2010 года
Первая за сто лет неделя русской гастрономии проходит в Париже с "молекулярным" размахом и для элитных клиентов, передает корреспондент .
Традиция гастрономических недель родилась еще в 1812 году. Праздники еды проходили в двух странах каждые 10 лет и завершились 100 лет спустя.
В год России и Франции кулинары при поддержке российского посольства и французского сената вновь организовали в Париже неделю русской кухни, которая проходит в ресторане "Амбассадор" (Les Ambassadeurs) знаменитого отеля "Крийон".
До 12 сентября гостям и без того дорогого ресторана предлагают отведать за 150 евро ужин от русского "молекулярного" повара Анатолия Комма, который удивляет французов своим искусством. В русском меню девять блюд, но гости могут попробовать каждое из них, не опасаясь набрать килограммы. Порции, приготовленные по вновь открытым технологиям, очень невелики.
Администрация предпочитает не тревожить гостей дорогого ресторана, поэтому журналистам в зале работать не дают. Однако на кухне французский шеф-повар - Кристофер Аш - готов поделиться своими впечатлениями от работы с российскими коллегами.
"Я узнал больше о молекулярной кухне. Я научился технике, в частности с азотом. Я уже видел это, но сам не пробовал. У нас достаточно разные стили кухни", - сказал Аш .
Французский шеф ценит в русской кухне, прежде всего, хороший набор рыбных блюд.
"Это крабы, треска, сельдь и все в этом роде. Когда мы узнаем о них, мы можем готовить их по-своему, чтобы затем показать русским. Мы могли бы работать с этими продуктами, о которых мы не знаем", - заявил повар.
Русские блюда подаются с изыском, и французы с удивлением обнаруживают в русской кухне свои традиционные лакомства.
"Мы не сомневались, что они готовят лангустины, в устрицах мы были меньше уверены, а что касается Рокфора - я был удивлен. Но готовят с ним хорошо, очень оригинальный вкус получается", - признался Аш.
Организаторы намерены идти дальше - после кухни от известного шефа кормить по-русски посетителей французских закусочных и бистро. Однако, по мнению французского повара, об этом пока говорить рано.
"Когда готовит известный шеф-повар, толку всегда больше, об этом будут говорить СМИ. Я думаю, нужно развивать кулинарные недели, чтобы люди прониклись и привыкли, прежде чем переходить к закусочным. По моему мнению, это сложно. Но почему бы и нет?" - считает Аш.
Его команда мало общается с русскими коллегами - мешает языковой барьер. Но французы, по словам Аша, всегда готовы научиться чему-нибудь новому.